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黑芝麻方包

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黑芝麻方包

黑芝麻方包

做麵包,若果可以做到外形相似、味道一樣,會有很大很大的成功感啊!!

我很喜歡周老師的教學和食譜,全都是很專業,但不太複習。
這次食譜是參考了他的「土司口味多」,做出來的效果真的很不錯!
相信周老師是台灣人,用的字詞都是較台語的,所以的把它改了一改,而且簡化了。若果你想要一個詳盡一點的食譜,請click入周老師的網誌參考。
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/18551942

大家也快點試下啦!

材料:
.豆漿(無糖)………………360克
.快發乾酵母…………2小匙
.高筋麵粉……………500克
.黑芝麻粉……………50克
.細白砂糖……………55克
.鹽……………1 1/4小匙
.牛油…………………55克 
.有蓋長麵包模…………1個

做法:
1) 所有材料,除牛油外,依序加入攪拌缸內,用低速攪拌。確定麵粉不會噴出,就可以加快速度。
2)  攪成團後即可加入切成小塊的牛油,然後用高速攪打約10分鐘(各種攪拌機需要的轉速和時間都不同),打到麵團可拉成薄膜狀。
3)    放在溫暖潮濕處,基本發酵1小時半(若有時間可以延長到2小時半)。
4)     分割成5份,一份約200克。每份稍為滾圓,等5分鐘。
5)     按扁它,摺三摺。再靜置5分鐘。
6)  排在土司模裡。
7)  放在溫暖潮濕處。最後發酵,需時約1小時到1小時半。
8)  焗爐預熱到200℃,麵包模蓋上蓋子,焗45分鐘。
9) 出爐,抽掉蓋子,把麵包倒出來,放在架上待涼, 冷卻後才切片。

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焗完出來,整間屋都是很香很香的包包味呀!!

留意呀:
*如你用的牛油是有鹽的(即是salted butter/ salted margarine),就不用加鹽了

*因為我家沒有有蓋的麵包模,我用的都是普通用來做西式banana cake的模,我焗的時候便包上了「碭紙」(aluminum foil)去代替那個蓋。所以焗完出來,麵包面不像街外買回來的一樣平,而是拱起來的。

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*這次我用了豆漿,你們也可以用牛奶,只是我通常做麵包也會用上豆漿,因為我覺得焗出來的面包的味道會更香。如果你都是用豆漿,就要留意你用的是有糖或是無糖的,如果有糖的話,我會建議你減去食譜中糖的分量

*我嘗試過很多坊間說的發酵方法,我認為以下這個方法是最好的(當然是在你沒有發酵機的時候,這個方法才是最好啦~):
﹣把濕毛巾鋪上盛有麵團的盤上,然後放入微波爐裡,如微波爐有足夠空間,還可以放進一杯水,關上微波爐門。

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 Hilda L.

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