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咖啡瑞士卷(配朱古力忌廉餡)

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咖啡瑞士卷(配朱古力忌廉餡)

咖啡瑞士卷(配朱古力忌廉餡)
我之前已經試過做過一次,但失敗得很徹底。哈哈
但皇天不負有心人,終於給我做到一個較似樣的!

<參考自為食猫+J師奶食譜>

材料:
‧ 蛋黃        100克      
‧ 砂糖(a)     40克    
‧ 沙拉油     55克    
‧ 熱水     55克    
‧ 咖啡粉     8克    
‧ 低根粉     90克    
‧ 泡打粉     2克    
‧ 蛋白     200克    
‧ 砂糖(b)     70克    
‧ 鹽     1克

做法:
1)熱水沖入咖啡粉拌勻。預熱焗爐至180C/365F。
2)用打蛋器將蛋黃、砂糖打至淡黃色, 加入油拌勻, 再加入咖啡水拌勻。
3)把低根粉、泡打粉篩好,然後加入(2),拌勻。
4)蛋白用打蛋器至起泡,加入鹽打勻,然後再將糖分3次加入打至企身。
5)將蛋白漿逐少逐少加入(3)。
6)用牛油紙鋪上模內,倒入蛋漿,用刮刀刮平漿面。
7)入爐焗20至25分鐘。
8)取出焗好的蛋糕,趁熱時試捲一次,然後再攤開待涼。
9)將做好的cream平均抺在蛋糕面,用牛油紙幫助捲起、定形,然後放進雪櫃雪至少2個小時。雪凍取出,切件後,可灑上icing sugar,完成!

忌廉餡做法:
材料:
‧ 無鹽牛油 120g
‧ 糖霜 30g
‧ 朱古力粒 70g

做法:
1)將牛油和糖霜用打蛋器打起。
2)朱古力粒放入微波爐叮熔,叮大概30至40秒。將朱古力漿拌入,備勻。

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我這次做了這個「咖啡朱古力蛋卷」,味道不錯,口感跟街外買回來的也很相似。
其實街外買回來的咖啡味蛋卷都是配咖啡味的忌廉,但因為我覺得咖啡跟朱古力也應該蠻配的,所以便嘗試了這個。
但吃過後,我覺得咖啡味瑞士卷配上朱古力cream filling, 令到整個卷咖啡味不夠濃,又特出不到朱古力cream的香味。
等我下次加濃咖啡和朱古力的味道,再試試看!

Hilda L.

1 Comment
  1. win says

    so good!!!
    睇到都想食

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