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全新廣島過江龍 風雲丸 濃湯石鍋沾麵 即磨魚介粉

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日本拉麵魅力無窮,而吃法和風味多變的沾麵,同樣深受港人喜愛。來自日本廣島的沾麵專門店風雲丸 FU-UNMARU,為銅鑼灣及尖沙咀霸嗎拉麵之姊妹店,現已正式抵港,並進駐灣仔食肆林立的食廈 W Square。

風雲丸 2009 年於日本開業之時,正值日本經濟不景氣,店名中的「丸」是船的意思,寓意風雲丸將與日本一同乘風破浪。時至今日,風雲丸於日本廣島、東京、三重、福岡及愛媛共設 6 家分店。為製作出跟日本總店如出一轍的出品,坐鎮香港店的廚師及服務團隊均曾遠赴日本廣島學藝,日本總廚深田昇並會於開業初期駐店監督。
風雲丸從麵條、熱湯、盛器、魚介粉及品嘗沾麵的方法,均極為講究。

濃厚魚介豬骨湯  即烘現磨魚介粉

風雲丸的沾麵為豚骨魚介風。其自家湯底以兩種豬骨湯混合而成。一種為豬骨及雞骨熬煮的湯底,另一種為特濃豬骨湯(100% 碎豬骨熬煮),令豬骨湯的風味濃淡平衡。

湯底的另一靈魂,是魚介。風雲丸選用上乘魚介粉。坊間一般使用的魚介粉,常混合多種魚類製作,風乾時間也不講究,大多淡而無味。風雲丸只選用長崎縣牛深市及瀨戶內海所產的片口鰯(カタクチイワシ,沙甸魚的一種),並只用其身體的部分,風乾4天至一星期再磨成粉末而成,以此加入湯中,並加入沙甸魚油及魚介醬油熬煮湯底,魚味特濃。為了令魚介香味更形突出,店家更在店內即烘原條魚乾並現場磨研成粉,待有柯打時逐碗新鮮添加,令客人品嘗到最新鮮香濃的魚介之味。

 

三湯底配掛湯粗麵條

風雲丸選用的麵條也講究,嚴選每天自家製 2.5mm 粗度的 12 號麵條,可自選冷麵或溫麵,前者帶嚼勁,後者富麥香,掛湯效果俱佳,各具風味。麵條備有並盛(200克)、大盛(300克)、特盛(400克)三種分量選擇,價錢劃一,若果是大胃王,亦可選擇富士山盛 (800克,+$45)。沾湯以預熱至攝氏 300 度高溫的日本特製石鍋盛載,從頭吃到尾都可以保持熱燙滋味。

 

3款湯底中,原味的「豚骨魚介湯」,濃香細膩;「辛辣豚骨魚介湯」加入了以豬肉、辣椒粉及山椒製成的辛肉爆彈,香辣刺激;「咖喱豚骨魚介湯」同樣經過精心研製,香氣撲鼻,咖喱味道悠長惹味。配以秘製厚切叉燒、溏心蛋、厚切筍片,滋味十足。

 

一碗沾麵四種風味

除了先品嘗原汁原味的沾麵及湯底,風雲丸更額外建議三種吃法。每碗沾麵均會附上一角新鮮檸檬,吃至中段,於湯中擠進適量檸檬汁,可即時減去濃郁厚重的感覺,更添一絲酸香和清新。吃罷麵條,可在剩湯中添加魚介水,作上湯品嘗。也可以追加香鬆飯($20/100克),放入湯中製成雜炊,盡享魚介湯一點一滴的美味精華。

 

風雲丸佔地2,000呎,全場設有44個座位,包括12個吧枱座位及32個座位。店子以漁船為設計概念,除了掛上漁網、漁燈等裝飾外,店內最矚目的兩幅巨型壁畫,也是貫徹日本店的風格及主題,全人手繪製,畫滿色彩繽紛的漁民、漁船和各式海產。踏進風雲丸,有如踏上漁船用膳,品嘗極具風味的豚骨魚介沾麵。

 

風雲丸

地址:灣仔軒尼詩314-324號W Square地下B舖

電話:3188 1472

營業時間:星期日至四早上十一時至晚上十一時;星期五、六及公眾假期前夕早上十一時至凌晨十二時三十分

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