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HMC聖誕美食分享薈 2015

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港燈家政中心(下稱HMC) 於12月17日舉辦了一年一度的「HMC聖誕美食分享薈2015」,與近四十位HMC會員歡渡聖誕。今年HMC更邀得有「肥仔廚神」之稱的星級主廚馮嘉橋師傅親臨中心教授及炮製兩款特別為聖誕節設計的精緻小點心:「流心奶黃拼紅豆水晶包」及「炸芝心蝦球」,讓一眾HMC會員率先品嚐新煮意!

肥仔表示,今次是他首次在港燈家政中心分享烹飪心得,對於各HMC會員的熱情和投入,他覺得非常驚喜,並對家政中心完善的電能煮食設備及時尚整潔的環境感到非常滿意,煮起菜來更是得心應手。

肥仔示範的「流心奶黃拼紅豆水晶包」及「炸芝心蝦球」雖然不是傳統的聖誕小食,但均是精緻可口的小吃,只要略加心思,即可成為聖誕派對上的恩物。它們更是以低碳方式製作的少紅肉成份小食,適合闔家食用。

星級主廚 – 馮嘉橋師傅

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食譜1

流心奶黃/ 豆沙水晶包

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材料:

奶黃餡

粟粉: 3兩

吉士粉: 2兩

牛奶: 1杯

蛋黃: 2隻

砂糖: 4兩

牛油: 2兩

水: 1杯

豆沙餡

紅豆: 1斤

糖:  適量

水:  1碗

魚膠粉: 2茶匙

水晶皮

澄麵: 1兩

生粉: 6兩

糖: 5兩

冷水: 8兩

熱水: 1斤

 

製法

水晶皮

  1. 把澄麵粉、生粉過篩混合,加入冷水攪拌。
  2. 將糖加入熱水攪拌混合,然後加入至步驟1中的粉漿。完成後待涼10分鐘備用
  3. 待涼後便可搓成粉團以作水晶皮。

奶黃餡

  1. 先將粟粉和吉士粉混合,加入鮮奶。
  2. 牛油於室溫軟化,用水煮溶砂糖及牛油,再加入粉漿水及蛋黃。以慢火煮至輕輕凝固,待涼備用。
  3. 將奶黃餡及水晶皮粉團分別搓成小粒,將粉團包上餡料搓成圓球。
  4. 用大火隔水蒸10分鐘,再熄火焗5分鐘即成。

紅豆餡

  1. 紅豆蒸熟後加入糖並攪拌混合。
  2. 將魚膠粉加入1杯水隔水座溶,再倒進攪拌好的紅豆蓉裡,攪拌均勻。
  3. 完成後放進雪櫃冷凍至成形即可使用。
  4. 將豆沙餡及水晶皮粉團分別搓成小粒,將粉團包上餡料搓成圓球。
  5. 用大火隔水蒸10分鐘,再熄火焗5分鐘即成。

 

食譜2

 炸芝心蝦球

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材料:

蝦滑: 1斤

墨魚滑: 1斤

肥豬肉: 4兩

車打芝士: 1包

生粉: 適量

盬: 1茶匙

糖: 1茶匙

胡椒粉: 少許

麵包糠: 10兩

 

 

製法

  1. 將蝦滑加入墨魚滑、盬、糖、胡椒粉、以及少許生粉順時鐘方向攪拌均勻。
  2. 車打芝士切成小方塊備用。
  3. 取適量攪拌好的蝦泥鋪成餅狀,放入一小塊車打芝士於餅中間。再輕輕將蝦肉包裹著芝士,團成小球
  4. 將蝦球放入裝著麵包糠的小碗裡,輕輕搖動小碗,使蝦球在碗裡裹勻麵包糠。
  5. 所有蝦球做好後,放入温油鍋内炸到金黃色。撈出蝦球,放在廚房紙巾上吸乾多餘的油便可。

 

有關港燈家政中心

港燈家政中心位於香港北角城市花園道28號電燈中心10樓,佔地一萬平方呎,設備完善新穎,並設有各式各樣的課程,包括環球佳餚美食工作坊、英式糕點製作、日本壽司製作、粵式點心製作,以及各項時尚又實用的興趣班如:麵粉花班、縫紉班、編織班、插花班等,提供一站式學習體驗。

課程查詢:2510 2828

網址:www.hkelectric.com/hmc

Facebook:www.facebook.com/hmcfansclub

 

馮嘉橋師傅

馮嘉橋師傅(肥仔)自17歲開始學廚,入廚逾20年。馮師傅曾任職德興酒樓集團廚師,現為《德發小廚》主理人及大廚。他對粵菜烹調有豐富的心得,希望在傳統的風味和當今流行的潮流之間取得平衡。為了炮製頂級佳餚,他經常親身四出搜尋新鮮時令食材,開拓一片屬於自己的廚藝天地。

 

曾演出烹飪節目及作品:

2015年 : TVB 《鬼馬教煮》主持

2013 年  : 香港美食展尊貴美食區「星級廚房」嘉賓

2012-2013年  : Now TV第二輯《煮角》主持

2011 年 : Now TV 《煮角》主持

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